{"title":"Nos épices boréales","description":"Découvrez la gamme Racines boréales: des épices, aromates et condiments d'exception confectionnés avec des produits locaux.","products":[{"product_id":"poivre-des-dunes","title":"Poivre des dunes","description":"\u003cp\u003eLe poivre des dunes est l'épice boréale la plus emblématique de la cuisine nordique — celle qui initie et qu'on ne cesse plus d'utiliser. Ce n'est pas un poivre au sens botanique : c'est le chaton de l'aulne crispé, un petit arbuste indigène du Québec, cueilli à la main à l'état sauvage. Ses notes mentholées, résineuses et d'agrume sont plus douces et complexes que le poivre noir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl s'invite autant en dessert — un coulis de petits fruits, une ganache, un shortcake — qu'en cuisine salée, dans une sauce au beurre noisette ou un risotto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn indispensable à avoir sous la main. \u003ca href=\"\/blogs\/recettes-astuces\/quest-ce-que-le-poivre-des-dunes\"\u003eTout savoir sur le poivre des dunes →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39556748083381,"sku":"","price":10.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/products\/poivre-des-dunes-racines-boreales-116066.jpg?v=1642718002"},{"product_id":"nard-des-pinedes","title":"Nard des pinèdes","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe nard des pinèdes est une épice boréale aux arômes envoûtants. Ce qu'on appelle \"nard des pinèdes\", c'est le chaton (fleur mâle) de la comptonie voyageuse, que l'on retrouve souvent dans les bleuetières. Il est surtout connu pour ses saveurs qui relèvent à merveille plusieurs desserts, mais aussi de nombreux plats salés. Les arômes du nard des pinèdes sont très complexes. On y retrouve des notes de cannelle, de muscade et de clou de girofle, ainsi qu'un parfum de résine et de feuille de laurier, faisant écho aux arômes des feuilles de la comptonie voyageuse, cueillies sur la même plante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39556777607349,"sku":"30031022103","price":12.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/products\/nard-des-pinedes-racines-boreales-339548.jpg?v=1642717994"},{"product_id":"pousses-de-sapin-baumier","title":"Pousses de sapin baumier déshydratées","description":"\u003cp\u003eY a-t-il plus emblématique de nos forêts que le sapin baumier? On ne croit pas. Son odeur nous rappelle les vacances au chalet, la vie sauvage, la liberté des grands espaces et les veillées de Noël en famille (oui oui, c'est le même sapin que vous décorez!). On connaît tous·tes intimement son arôme, mais son goût reste à découvrir pour beaucoup d'entre nous, et c'est ce que ces pousses récoltées au printemps nous permettent de faire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElles ont un goût résineux, légèrement mentholé, et résolument forestier.\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39586952380597,"sku":"","price":8.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/products\/pousses-de-sapin-baumier-racines-boreales-674672.jpg?v=1642717977"},{"product_id":"petales-de-rose-sauvage","title":"Pétales de rose sauvage du Québec","description":"\u003cp\u003eIl y a une raison pour laquelle l'odeur de la rose est restée si emblématique à travers les époques et les modes: elle est enivrante et incroyablement complexe.  La bonne nouvelle, c'est que son goût est tout aussi envoûtant! On vous invite à en faire l'expérience avec ces magnifiques pétales bien de chez nous.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa rose sauvage du Québec est différente de la rose traditionnelle. Issue du même arbuste que l'églantier, les pétales en conservent l'odeur fruitée. Leur odeur gourmande est aussi florale, fruitée et sucrée. La combinaison des aspects sucré et floral rappelle doucement le miel. Un vrai régal - que ce soit en sucré ou en salé!\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40472107155637,"sku":"","price":9.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/products\/petales-de-rose-sauvage-du-quebec-racines-boreales-666025.jpg?v=1642717994"},{"product_id":"myrique-baumier-du-quebec","title":"Myrique baumier du Québec","description":"\u003cp\u003eLe myrique baumier, aussi connu sous le nom de \"muscade boréale\", est un petit arbuste dont les feuilles sont couvertes de résine, ce qui lui a valu le surnom de \"bois sent-bon\". Il pousse généralement le long des lacs et cours d'eau. C'est le chaton (groupe de petites fleurs disposées en épi) qui est généralement utilisé en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eD'une magnifique couleur allant du vert pâle au orange brûlé, les chatons sont très aromatiques et rappelleront le houblon aux amateur.trice.s de bière. Au Moyen-Âge, le myrique baumier était même utilisé dans la fabrication de la bière, une tradition nommée \"gruit\", que certains brasseurs ont fait revivre dans les dernières années.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu goût, il est camphré, résineux, poivré, boisé et légèrement amer. Il peut aussi rappeler le sapin, le laurier et la muscade. Cette épice du terroir québécois est d'une grande complexité, mais aussi d'une grande polyvalence. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" class=\"accordion\"\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion__group\"\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion__text\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003eDéconseillé aux femmes enceintes.\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39587082109109,"sku":"","price":9.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/products\/myrique-baumier-du-quebec-racines-boreales-409610.jpg?v=1642717984"},{"product_id":"melilot-blanc","title":"Mélilot blanc en poudre","description":"\u003cp\u003eLe mélilot blanc (melilotus albus) est une plante mellifère extrêmement répandue. Ses toutes petites fleurs blanches poussent en grappes allongées. Elles sont sont très aromatiques sur la plante et le deviennent encore plus en séchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn compare souvent le goût et l'arôme du mélilot à ceux de la vanille (il est d'ailleurs fréquemment appelé \"vanille nordique\" ou \"vanille boréale\"), à cause de ses notes sucrées et vanillées, qui rappellent la fève tonka et les amandes. Son odeur caractéristique est notamment due à la coumarine, la substance organique aromatique qui est responsable de l'odeur de foin frais que l'on retrouve aussi dans la fève tonka, le foin d'odeur et dans plusieurs autres plantes).\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40765539844277,"sku":"","price":12.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/products\/melilot-en-poudre_19.jpg?v=1657303505"},{"product_id":"lavande-du-quebec","title":"Lavande du Québec","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lavande est une plante aux petites fleurs violettes célébrée depuis longtemps pour son odeur divine (les Romains l'utilisaient déjà pour parfumer leurs bains). Elle est cueillie juste avant l'ouverture des fleurs, sous le soleil de la fin juillet à la fin août, au moment où elle est le plus aromatique. En raison de son odeur, on la connaît avant tout pour son usage en parfumerie et dans les produits corporels. Cependant, saviez-vous qu'on peut aussi en cuisiner les fleurs? Non seulement leur teinte violette peut ajouter de la couleur à vos plats, mais elles les parfumeront aussi délicieusement, en plus d'y ajouter un goût floral subtil.\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40765035544757,"sku":"","price":12.99,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/products\/lavande-du-quebec-racines-boreales-956600.jpg?v=1642717994"},{"product_id":"comptonie-voyageuse","title":"Comptonie voyageuse","description":"\u003cp\u003eLa comptonie voyageuse est une plante rustique qui se présente comme un petit arbuste. Son feuillage vert sombre, allongé et dentelé peut ressembler à celui d'une fougère, ce qui lui a valu le surnom de \"fougère douce\". L'arbuste lui-même dégage une bonne odeur de citron et d'eucalyptus avec un aspect balsamique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes feuilles séchées possèdent des arômes de thym, d'eucalyptus et même une pointe sucrée (qui explique peut-être son nom anglais de \"sweet fern\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle est connue dans la médecine traditionnelle autochtone pour ses propriétés décongestionnantes et antidouleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour en savoir plus sur ses arômes, ses usages en cuisine et comment l'infuser, lisez notre article \u003ca href=\"\/blogs\/recettes-astuces\/la-comptonie-voyageuse-en-cuisine\"\u003eLa comptonie voyageuse, le thym sauvage de nos forêts\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40472120524981,"sku":"","price":10.49,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/products\/comptonie-voyageuse-2022-05-20_16.jpg?v=1653661904"},{"product_id":"sumac-vinaigrier-du-quebec","title":"Sumac vinaigrier du Québec","description":"\u003cp\u003eLe sumac vinaigrier du Québec est une épice, mais aussi le nom du végétal à partir duquel on l'obtient (rhus typhina). Vous avez probablement déjà rencontré de nombreuses fois cet arbrisseau indigène: il est présent dans de nombreuses régions du Québec. Il borde les autoroutes et se glisse un peu partout dans les endroits ouverts et rocheux, qu'il apprécie. Vous l'aurez peut-être reconnu à ses feuilles similaires à des fougères qui se colorent en automne ou à ses fruits rouges duveteux de forme conique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe sont justement ces fruits qui peuvent être consommés, moulus ou en infusion. Leur goût fruité, vinaigré et très acidulé, est caractéristique. Il est similaire à celui du sumac du Moyen-Orient (de la variété rhus coriaria ou sumac des corroyeurs), utilisé notamment dans le zaatar et dans la salade Fattouche. À la différence de celui de la cuisine moyen-orientale, souvent cultivé, notre sumac vinaigrier du Québec est cueilli à l'état sauvage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour tout savoir sur ses usages en cuisine, ses accords de saveur et sa place dans la gastronomie boréale, lisez notre article \u003ca href=\"\/blogs\/recettes-astuces\/le-sumac-vinaigrier-en-cuisine\"\u003eLe sumac vinaigrier : l'épice acidulée du Québec qui remplace le citron\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41467053834421,"sku":"","price":12.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/products\/sumac-vinaigrier-du-quebec-racines-boreales-643140.jpg?v=1642717985"},{"product_id":"poivre-des-dunes-fume","title":"Poivre des dunes fumé","description":"\u003cp\u003eLe poivre des dunes (le chaton - la fleur mâle - de l'aulne crispé), aussi appelé poivre crispé ou poivre d'aulne, est l'une des épices boréales les plus appréciées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFumé au bois de cerisier, ce poivre des dunes marie son aspect résineux et mentholé à des arômes boisés. Il dégage aussi des notes fruitées et fumées rappelant nettement le mezcal. Il enrichira et complexifiera les saveurs de vos plats en tous genres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMême si sa forme ressemble à celle du poivre long et que ses arômes peuvent rappeler le poivre noir, ce n'est pas un poivre au sens botanique. C'est le chaton (fleur mâle en forme d'épi) d'un petit arbuste, qu'on cueille à la main en automne et en hiver. Il peut être consommé frais ou séché (comme ici).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/recettes-astuces\/quest-ce-que-le-poivre-des-dunes\"\u003eTout savoir sur le poivre des dunes →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42270710366389,"sku":"","price":11.49,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/products\/poivre-des-dunes-fume_composite.jpg?v=1657077095"},{"product_id":"pousses-depinettes-sechees","title":"Pousses d'épinette déshydratées","description":"\u003cp\u003eLes pousses d'épinette sont cueillies au printemps, alors qu'elles sont encore très tendres. Elles ont un goût de conifère bien présent, avec un aspect résineux et une pointe citronnée qui les différencie du sapin baumier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour découvrir tous leurs usages, de la bière d'épinette aux sirops et marinades, lisez notre article \u003ca href=\"\/blogs\/recettes-astuces\/les-pousses-depinette-en-cuisine\"\u003eLes pousses d'épinette en cuisine : le goût du printemps boréal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42273586118837,"sku":"","price":5.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/products\/pousses-depinette-sechees_23.jpg?v=1657910011"},{"product_id":"melilot-blanc-du-quebec-fleurs-et-tiges-entieres","title":"Mélilot blanc du Québec (fleurs et tiges entières)","description":"\u003cp\u003eLe mélilot blanc (melilotus albus) est une plante mellifère très commune au Québec. Ses minuscules fleurs blanches poussent en grappes allongées. Ses fleurs sont très aromatiques et, fait intéressant, le deviennent encore plus en séchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe goût et l'arôme du mélilot sont souvent comparés à ceux de la vanille (on la surnomme d'ailleurs parfois \"vanille boréale\" ou \"vanille nordique\"), en raison de ses notes sucrées et vanillées, rappelant les amandes et la fève tonka. Son odeur caractéristique est due entre autres à la coumarine, une substance organique aromatique responsable de l'odeur de foin frais que l'on retrouve aussi dans la fève tonka, le foin d'odeur et dans plusieurs autres plantes).\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42334208295093,"sku":"","price":12.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/products\/2021-08-12_melilot-blanc7.jpg?v=1660612550"},{"product_id":"baies-de-genevrier-deshydratees","title":"Baies de genévrier déshydratées","description":"\u003cp\u003eLes baies de genévrier sont d'abord et avant tout connues pour le rôle qu'elles jouent dans le gin, un rôle si important que l'alcool a pris son nom de ces baies amères, sucrées et acidulées. Le mot \"gin\" viendrait du mot français \"genièvre\", modifié en \u003cem\u003egenever\u003c\/em\u003e en néerlandais, puis raccourci à \u003cem\u003egin\u003c\/em\u003e en anglais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAromatiser l'alcool est toutefois loin d'être la seule avenue possible pour ces petites baies aromatiques. Leur aspect astringent combiné à leurs notes citronnées, résineuses et poivrées se prêtent parfaitement à une tonne d'utilisations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eContrairement aux baies de genièvre européennes, celles qu'on retrouve au Québec sont plus fruitées et comportent des notes de bois chaud en plus des parfums résineux qui lui sont plus traditionnels. À la différence de nombreuses épices, on peut même croquer une baie entière sans faire la grimace - elles sont même savoureuses!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour découvrir tous leurs usages en cuisine, leurs accords de saveur et la différence entre les baies québécoises et européennes, lisez notre article \u003ca href=\"\/blogs\/recettes-astuces\/les-baies-de-genevrier-en-cuisine\"\u003eBaies de genévrier : l'épice boréale qui se cache derrière le gin\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42347743740085,"sku":"","price":12.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/products\/baies-de-genevrier_2022-09-02_7.jpg?v=1662234449"},{"product_id":"clavalier-damerique","title":"Clavalier d'Amérique","description":"\u003cp\u003eLe clavalier d’Amérique est une épice d’exception dont la cueillette est particulièrement exigeante. Il offre un parfum citronné et d’écorce d’orange en plus d’un effet anesthésiant sur la langue rappelant le poivre de sichuan et le poivre sancho. C'est la raison pour laquelle il est parfois appelé \"poivre clavalier\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn l’utilise moulu et avec parcimonie car ses saveurs sont puissantes. Il relèvera à merveille vos plats à saveur asiatique, vos poissons et fruits de mer, vos desserts à base d’agrumes et d’argousier, ainsi que vos vinaigrettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes saveurs s’expriment particulièrement bien à travers un corps gras, comme une huile ou un beurre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/recettes-astuces\/le-clavalier-damerique\"\u003eEn savoir plus sur le clavalier d'Amérique →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44844220121269,"sku":"","price":19.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/files\/5A105D34-8A24-4859-BA72-A289CC091AFB.jpg?v=1750442353"},{"product_id":"laurier-sauvage-spicebush","title":"Laurier sauvage","description":"\u003cp\u003eLe laurier sauvage, mieux connu en anglais sous le nom de spicebush, est une plante indigène de l'Amérique du Nord. Elle offre des saveurs s'approchant de celles de la feuille de laurier, avec des notes mentholées, anisées et agrumées en plus. À la différence du laurier, les feuilles du laurier sauvage sont comestibles.\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44785197088949,"sku":null,"price":10.49,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/files\/8B41F9E3-2308-49F0-AA23-D130485651A4.jpg?v=1731538313"},{"product_id":"carvi-sauvage","title":"Carvi sauvage","description":"\u003cp\u003eLe carvi sauvage a une saveur similaire à celle du cumin, avec des notes un peu anisées, rappelant les graines de fenouil. On peut l'utiliser comme on utiliserait le carvi traditionnel ou le cumin, notamment avec des légumes racines, dans les sauces et les potages, ainsi qu'avec des grillades.\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44786624889013,"sku":null,"price":12.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/files\/D2455C70-4D17-4F9C-955E-FAA0DB33289C.jpg?v=1731538244"},{"product_id":"piments-gorria-seches-entiers","title":"Piments gorria séchés entiers","description":"\u003cp\u003eLe piment Gorria, aux notes aromatiques fruitées et légèrement fumées, se situe entre 1500 et 2500 sur l'échelle de Scoville, ce qui le place juste en-dessous du piment jalape\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eño en termes de piquant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est aussi connu sous le nom de piment d'Espelette, la différence principale étant que le piment d'Espelette est une appellation d'origine contrôlée pour cette variété de piment lorsqu'elle est cultivée exclusivement dans 10 communes du Pays basque français.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLorsqu'il est cultivé au Québec, comme c'est le cas ici, on l'appelle piment Gorria.\u003c\/p\u003e","brand":"Racines boréales","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51308336677045,"sku":null,"price":13.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/files\/28782D09-D9EC-4AC8-AF12-55171CE3C1F5.jpg?v=1752259604"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/6010\/9493\/collections\/2022-10-30_0238.jpg?v=1774551802","url":"https:\/\/racinesboreales.ca\/collections\/epices-boreales-racines-boreales.oembed","provider":"Racines boréales","version":"1.0","type":"link"}