Le Foin d'odeur, avec sa pâte crémeuse et fondante aux arômes de crème et champignon présente un goût équilibré et des saveurs lactiques de crème et fruits. Vieilli, il devient plus corsé et coulant.
Il porte le nom d’une herbe aromatique sauvage que l’on retrouve abondamment sur les terres de la Moutonnière. Considéré comme sacrée par les Amérindiens, le foin d’odeur est vu comme la chevelure de la Terre Mère.