La rhubarbe est un légume (même si on l'apprête plus souvent comme un fruit) dont on consomme les tiges, bien juteuses et intensément acidulées. Notre rhubarbe a une saveur fraîche et végétale, avec une pointe citronnée. Consommée crue, sa texture est croquante et fibreuse, mais cuite, elle devient rapidement très tendre.
Cuisiner la rhubarbe
Pour préparer la rhubarbe, on la nettoie et on coupe toute extrémité où il resterait encore quelques feuilles (elles sont toxiques). On peut choisir de la peler ou non, selon l'usage que l'on en fait. Pour la consommer crue (trempée dans le sucre, avec un brin de nostalgie!), il est recommandé de la peler afin de diminuer l'intensité de sa texture fibreuse, mais pour la cuire, la peler signifie perdre une bonne partie de sa couleur rosée.
La rhubarbe peut être cuite au four, poêlée, mijotée, pochée ou réduite en purée. On peut également en faire un jus très acidulé, délicieux en cocktails. On la voit le plus souvent en confiture, en compote, en tarte ou dans un beurre de rhubarbe, mais elle peut aussi être employée dans d'autres types de desserts, et même dans des plats salés, comme des salades.
Conserver la rhubarbe
La rhubarbe se conserve plusieurs jours au frigo, mais peut devenir molle au bout de quelques jours. Pour prolonger sa durée de vie et sa texture croquante, vous pouvez envelopper les tiges de tissu humide avant de les replacer au frigo.
Accords de saveur
La rhubarbe est délicieuse en combinaison avec les amandes, la cardamome, la cannelle, le nard des pinèdes, le gingembre, le miel, le fromage (ricotta, bleu, chèvre, mascarpone) la crème, les agrumes et les baies (son accord avec la fraise est d'ailleurs bien connu).
Provenance
Notre rhubarbe provient de la Montérégie et de l’Estrie, Québec, Canada.