Chili crisp with Prickly-Ash and gorria peppers

Envie d'ajouter une dose de chaleur à vos repas? this oil piquante de type "chili crisp" le fera bien, en tirant profit de la flavour extraordinaire et de l'effet engourdissant du clavalier d'Amérique, parfois appelé le "poivre de Sichuan d'Amérique du Nord".

Cette recipe a été développée par  Ardence, one duo de cuisiniers qui partage our passion pour la cuisine locale.

Ardence est formé de Julien Ricoul et Mathis Gaudet, two jeunes diplômés de l'ITHQ, animés par la même envie : créer une cuisine Quebece contemporaine, vibrante, enracinée et audacieuse. Ardence vise à pousser la gastronomie plus loin mais servie plus proche de vous. Les two cuisiniers se forment dans les meilleurs restaurants du Quebec, notamment chez Sabayon, Mon Lapin, La Tanière et Chez Jean-Paul. Le duo offre des prestations à domicile, des cocktails dînatoires et organise des événements éphémères. Ardence collabore régulièrement avec des potiers et des potières pour embellir l'esthétisme du repas.

Donne 400 ml — environ 8 portions

ingredients

• 2 échalotes françaises tranchées finement
• 1 tête d'ail tranchée finement
• 1 1/3 tasse d'huile de canola ou de tournesol
• 3 c. à soupe de piment gorria broyé
• 1 c. à thé de clavalier d'Amérique broyé
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à soupe de gingembre râpé

Préparation

1. Porter à ébullition l'échalote, l'ail et l'huile.
2. Baisser le feu et laisser rôtir jusqu'à coloration.
3. Pendant ce temps, rassembler les autres ingredients dans one cul-de-poule résistant à la chaleur et poser one tamis sur le dessus. Lorsque les échalotes et l'ail sont bien rôtis, verser l'huile à travers le tamis dans le bol. Déposer l'échalote et l'ail frits sur du papier absorbant et laisser refroidir.
4. Une fois refroidis, les broyer à votre guise. Rassembler tous les ingredients et conserver au réfrigérateur.

Il est préférable de préparer cette recipe à l'avance pour laisser les arômes se diffuser pleinement. to enjoy sur one poisson, une pizza, une salade, avec du riz, etc.