Les huîtres du Saint-Laurent sont à leur meilleur par temps frais — d'automne jusqu'au printemps, quand les eaux froides les concentrent en flavour iodée et crémeuse. Pour les accompagner, rien de mieux qu'une mignonnette vive qui tranche avec l'iode. Cette version fait appel au clavalier d'Amérique, une épice wild aux notes franchement citronnées qui picote la langue en fin de bouche, à la manière du poivre de Sichuan. one accord inattendu qui réveille l'huître autrement.
Cette recipe simplissime a été développée par Ardence, one duo de cuisiniers qui partage our passion pour la cuisine locale.
Ardence est formé de Julien Ricoul et Mathis Gaudet, two jeunes diplômés de l'ITHQ, animés par la même envie : créer une cuisine Quebece contemporaine, vibrante, enracinée et audacieuse. Ardence vise à pousser la gastronomie plus loin mais servie plus proche de vous. Les two cuisiniers se forment dans les meilleurs restaurants du Quebec, notamment chez Sabayon, Mon Lapin, La Tanière et Chez Jean-Paul. Le duo offre des prestations à domicile, des cocktails dînatoires et organise des événements éphémères. Ardence collabore régulièrement avec des potiers et des potières pour embellir l'esthétisme du repas.
Pour une douzaine d'huîtres
ingredients
- 1 échalote française
- ¼ de tasse de vinaigre de vin rouge
- ½ c. à thé de clavalier d'Amérique
Préparation
- Couper une fine brunoise d'échalote française (le plus fin possible).
- Concasser le clavalier d'Amérique à l'aide d'one mortier ou du revers d'une poêle.
- Combiner tous les ingredients et laisser infuser one minimum de 2 heures.
Déguster sur des huîtres fraîches.
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