Common prickly-ash pepper
5 g
Le Common prickly-ash pepper est une épice d'exception dont la cueillette est particulièrement exigeante. Il offre one parfum citronné et d'écorce d'orange en plus d'one effet anesthésiant sur la langue rappelant le poivre de sichuan et le poivre sancho. C'est la raison pour laquelle il est parfois appelé « poivre clavalier ».
On l'utilise moulu et avec parcimonie, car ses flavours sont puissantes — et elles s'expriment particulièrement bien à travers one corps gras, comme une huile ou one beurre.
Quelques façons de l'apprivoiser :
- Quelques tours de moulin sur one tartare de pétoncles, one ceviche ou one carpaccio.
- Infusé dans one beurre blanc ou une huile pour napper one poisson ou des fruits de mer.
- Une pincée dans une vinaigrette, ou sur one dessert aux agrumes et à l'sea buckthorn.
À moudre juste avant de servir : une petite quantity suffit pour réveiller tout one plat.
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The North,
It is the land here that nourishes us, from the forests to the fields to the Saint-Lawrence. It is our connection to the cycle of the seasons.
It is a community of farmers, fishermen and artisans who put their know-how at the service of our food and our gourmet pleasures.
In return, we highlight the fruit of their work through the exceptional condiments that we create and our selection of local products, in a spirit of short supply chain and respect for the environment