Les baies de genévrier sont d'abord et avant tout connues pour le rôle qu'elles jouent dans le gin, un rôle si important que l'alcool a pris son nom de ces baies amères, sucrées et acidulées. Le mot "gin" viendrait du mot français "genièvre", modifié en genever en néerlandais, puis raccourci à gin en anglais.

Aromatiser l'alcool est toutefois loin d'être la seule avenue possible pour ces petites baies aromatiques. Leur aspect astringent combiné à leurs notes citronnées, résineuses et poivrées se prêtent parfaitement à une tonne d'utilisations.

Contrairement aux baies de genièvre européennes, celles qu'on retrouve au Québec sont plus fruitées et comportent des notes de bois chaud en plus des parfums résineux qui lui sont plus traditionnels. À la différence de nombreuses épices, on peut même croquer une baie entière sans faire la grimace - elles sont même savoureuses!

Cuisiner les baies de genévrier déshydratées

Les baies de genévrier déshydratées gagnent à être immergées dans un liquide où elles peuvent répandre toute la complexité de leurs saveurs. On peut les écraser un peu avec le plat d'un couteau avant de les jeter dans un mijoté ou une marinade afin de les aider à dégager leurs arômes. On peut aussi les moudre et les ajouter à un mélange d'épices maison.

Elles peuvent très bien aromatiser la viande de gibier, le boeuf, les grillades en tous genres, la choucroute, les marinades, les plats thon et de saumon, ainsi que les cocktails.

Conserver les baies de genévrier

Les baies de genévrier déshydratées doivent être conservées à l'abri de la lumière et de l'humidité. Votre garde-manger devrait faire l'affaire! Déshydratées, elles se conservent de nombreux mois, mais nous vous recommandons de les consommer le plus tôt possible après leur achat afin de profiter de leurs saveurs les plus intenses.

Accords de saveur

Les baies de genévrier sont délicieuses avec le chou, les pommes, le fenouil, les topinambours, les pommes de terre, les patates douces et les légumes racines, ainsi que le vinaigre.

Provenance

Nos baies de genévrier sont cueillies à la main dans le Bas-Saint-Laurent, puis déshydratées avec soin.