Y a-t-il plus emblématique de nos forêts que le sapin baumier? On ne croit pas. Son odeur nous rappelle les vacances au chalet, la vie sauvage, la liberté des grands espaces et les veillées de Noël en famille (oui oui, c'est le même sapin que vous décorez!). On connaît tous.tes intimement son arôme, mais son goût reste à découvrir pour beaucoup d'entre nous, et c'est ce que ces aiguilles récoltées au printemps nous permettent de faire. Elles sont idéales pour aromatiser un plat en sauce avant d'être retirées ou encore, pour être réduites en poudre et saupoudrées en finition.
Elles ont un goût résineux, légèrement mentholé, et résolument forestier.
Cuisiner les aiguilles de sapin baumier
Les aiguilles de sapin baumier s'utilisent comme aromate avec une pièce d'agneau, en gelée ou en marinade pour accompagner les viandes, tout spécialement le gibier. Elles accompagnent à merveille le saumon fumé et les fromages et peuvent servir à aromatiser un beurre. Bonus: elles peuvent aussi se déguster en infusion avec un peu de miel lorsque vous commencez à sentir un mal de gorge se pointer le bout du nez. Selon l'usage que vous en faites, vous pouvez les ajouter entières à un liquide de cuisson (ou d'infusion), les trancher finement ou les broyer au mortier (évitez le moulin à épices, que la résine pourrait endommager).
Conserver les aiguilles de sapin baumier
Les aiguilles se conservent très bien dans un endroit sombre et sec, à température pièce. Nous conseillons de les consommer dans les 12 mois suivant leur achat pour profiter de leur fraîcheur au maximum.
Accords de saveur
Le sapin baumier s'accorde parfaitement avec tout ce qui est citronné et acidulé, mais aussi avec les viandes et poissons comme l'agneau, le gibier ou le saumon. Il est aussi délicieux avec le fromage de chèvre et le miel.
Provenance
Nord-du-Québec, Québec, Canada.