Avec leur chair ferme au goût prononcé et aux arômes puissants, les bolets sont parmi les excellents champignons comestibles du Québec. Les différentes variétés de bolet sont en saison de la fin juin jusqu'aux premières neiges. Ce sont des champignons qui possèdent un goût boisé avec des arômes de noix, de beurre brun et même de sauce soya en arrière-plan.
Cuisiner les bolets déshydratés
Les bolets vont partout! Ils peuvent très bien accompagner les plats relevés et épicés, mais également les plats de pâtes et les gibiers en sauce. On les recommande tout particulièrement dans un risotto aux champignons.
Pour réhydrater les bolets, plongez-les dans un liquide très chaud (bouillon, crème, vin, bière, eau) jusqu'à ce qu'ils retrouvent une texture tendre - 15 à 20 minutes devraient suffire. Ensuite, retirez-les et incorporez-les à votre recette. Conservez le liquide de réhydratation pour concocter des sauces ou bouillons maison - il déborde de saveur! Les bolets déshydratés peuvent aussi être réduits en poudre et utilisés comme assaisonnement pour ajouter des notes umami rappelant la viande.
Conserver les bolets déshydratés
Les bolets déshydratés se conservent longtemps à l'abri de l'humidité et de la lumière - comme dans votre garde-manger. On vous conseille de quand même les déguster dans les 12 mois suivant leur achat afin d'obtenir les saveurs les plus intenses.
Accords de saveur
Les bolets sont délicieux avec de l'orge, du fromage, de la crème, des oeufs (comme dans une omelette), de l'ail et de l'oignon, et des herbes comme le persil et le basilic.
Provenance
Charlevoix, Québec, Canada.