Cette recette de bourgots se veut une version revue et améliorée des traditionnels bourgots en saumure qu'on retrouve dans nombre de poissonneries du Québec. Avec l'ajout du myrique baumier au parfum de forêt et d'agrumes, la saumure est transformée en ode à la nordicité, avec une saveur poivrée et des notes de muscade.