La morille, c'est la reine de nos forêts! Elle compte parmi les champignons sauvages les plus recherchés. On voit la forme conique et la texture sinueuse des morilles fraîches émerger du sol forestier au printemps et se décliner en plusieurs teintes allant du beige jusqu'au brun foncé, presque noir.
La morille fraîche a une texture ferme et une saveur de noix, terreuse, umami et même viandeuse. Il s'agit d'un champignon parfait pour substituer à la viande.
Les morilles les plus pâles ont un goût plus délicat, alors que les spécimens les plus foncés ont une saveur plus intense.
Préparer et cuisiner les morilles fraîches
Comme la morille fraîche arrive directement de la forêt, il est impératif de la nettoyer pour la débarrasser de ses résidus de terre ou de végétaux forestiers. On peut la brosser délicatement avec une brosse à champignons, mais vu sa texture complexe, il est plus facile de la plonger dans un bain d'eau froide salée après l'avoir secouée délicatement dans un sac de papier. Il faut ensuite la rincer et la sécher. Pendant le nettoyage, n'oubliez pas l'intérieur de la morille (elle est creuse!), qui peut contenir quelques débris forestiers.
Comme tous les champignons sauvages, il est essentiel de cuire les les morilles avant de les consommer. On recommande tout simplement de les poêler une dizaine de minutes, par exemple avec une échalote française finement tranchée, un peu d'ail, et du beurre. En cours de cuisson, ajoutez un peu de liquide (eau, bouillon, bière) 2 à 3 fois dans la poêle afin de favoriser la cuisson entière et d'éviter que les champignons ne se dessèchent.
Elles peuvent ensuite être ajoutées à vos plats de pâtes, vos ragoûts et vos mijotés, ou simplement dégustées comme accompagnement.
Conserver les morilles fraîches
Les morilles fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur, dans un sac de papier fermé, qui aidera à réguler leur niveau d'humidité. Conserver les morilles après les avoir lavées réduira leur durée de conservation, on vous conseille donc de les nettoyer immédiatement avant de les cuisiner. Vous pouvez aussi congeler les morilles fraîches avant ou après la cuisson.
Accords de saveur
La morille fraîche s'accorde remarquablement bien aux saveurs des asperges, de la crème, de l'ail et des échalotes françaises.
Provenance
Nos morilles fraîches sont cueillies à la main en Colombie-Britannique, Canada.