La morille est un champignon sauvage très prisé en raison de sa rareté et de sa cueillette difficile (elle se cache bien!), mais surtout à cause de son goût incomparable. Forestière, umami et boisée, on pourrait dire que la morille est la reine des champignons de la forêt. Elle pousse souvent en grande quantité dans les zones ayant été affligées par des feux de forêt l'année précédente - on l'appelle alors la morille de feu. Si vous n'avez jamais goûté à des morilles, vous devez vite y remédier!  Incroyablement délicieuses et polyvalentes, nos morilles sont cueillies à la main dans les forêts de la Colombie-Britannique et conféreront une saveur de noisette et d'umami à tous les plats où vous les introduirez.

Cuisiner les morilles déshydratées

Pour réhydrater les morilles, plongez-les dans un liquide très chaud (bouillon, crème, vin, bière, eau) jusqu'à ce qu'elles retrouvent une texture tendre - 15 à 20 minutes devraient suffire. Ensuite, retirez-les et incorporez-les à votre recette. Conservez le liquide de réhydratation pour concocter des sauces ou bouillons maison - il déborde de saveur!

Les morilles s'utilisent partout! Délicieuses poêlées, elles peuvent très bien accompagner les plats relevés et épicés, mais également les plats de pâtes, les terrines, les risottos, et même les gibiers en sauce. Avec leur liquide de réhydratation, elles font d'excellentes bases de sauces, soupes et mijotés. Comme la plupart des champignons sauvages, on peut également les utiliser pour ajouter un aspect umami et savoureux aux plats végétariens ou véganes. À noter que la morille, comme tous les champignons sauvages, doit impérativement être cuite avant d'être consommée.

Conserver les morilles déshydratées

Les morilles déshydratées se conservent pour une longue durée lorsque placées dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière. On vous conseille quand même de les déguster le plus tôt possible dans le 12 mois suivant leur achat afin de profiter de leurs saveurs les plus puissantes.

Accords de saveur

Les morilles se marient très bien aux asperges, aux têtes de violon, au beurre, au fromage et à la crème, à l'ail, aux échalotes, ainsi qu'aux herbes comme le persil, la ciboulette, le cerfeuil et le thym. Les morilles sont aussi complémentaires aux pommes de terre, aux haricots blanc, aux oeufs, au poivre et au citron.

Provenance

Colombie-Britannique, Canada.