Envie d'ajouter une dose de chaleur à vos repas? Cette huile piquante de type "chili crisp" le fera bien, en tirant profit de la saveur extraordinaire et de l'effet engourdissant du clavalier d'Amérique, parfois appelé le "poivre de Sichuan d'Amérique du Nord".
Cette recette a été développée par Ardence, un duo de cuisiniers qui partage notre passion pour la cuisine locale.
Ardence est formé de Julien Ricoul et Mathis Gaudet, deux jeunes diplômés de l'ITHQ, animés par la même envie : créer une cuisine québécoise contemporaine, vibrante, enracinée et audacieuse. Ardence vise à pousser la gastronomie plus loin mais servie plus proche de vous. Les deux cuisiniers se forment dans les meilleurs restaurants du Québec, notamment chez Sabayon, Mon Lapin, La Tanière et Chez Jean-Paul. Le duo offre des prestations à domicile, des cocktails dînatoires et organise des événements éphémères. Ardence collabore régulièrement avec des potiers et des potières pour embellir l'esthétisme du repas.
Donne 400 ml — environ 8 portions
Ingrédients
- 2 échalotes françaises tranchées finement
- 1 tête d'ail tranchée finement
- 1 1/3 tasse d'huile de canola ou de tournesol
- 3 c. à soupe de piment gorria broyé
- 1 c. à thé de clavalier d'Amérique broyé
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
Préparation
- Porter à ébullition l'échalote, l'ail et l'huile.
- Baisser le feu et laisser rôtir jusqu'à coloration.
- Pendant ce temps, rassembler les autres ingrédients dans un cul-de-poule résistant à la chaleur et poser un tamis sur le dessus. Lorsque les échalotes et l'ail sont bien rôtis, verser l'huile à travers le tamis dans le bol. Déposer l'échalote et l'ail frits sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- Une fois refroidis, les broyer à votre guise. Rassembler tous les ingrédients et conserver au réfrigérateur.
Il est préférable de préparer cette recette à l'avance pour laisser les arômes se diffuser pleinement. À déguster sur un poisson, une pizza, une salade, avec du riz, etc.
