Sauce poisson du Québec (nuoc mam)

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Découvrez la toute première sauce poisson produite au Québec, à partir d'ingrédients québécois. La sauce poisson, ou sauce nuoc mam, est une sauce traditionnelle d'origine vietnamienne faite à partir de poisson, de sel et d'eau. On l'utilise comme condiment; son goût umami et salé est parfait pour relever les plats.

Cuisiner la sauce poisson

On commence par ajouter quelques gouttes et on augmente la quantité au goût. On fait également attention au dosage du sel: puisque la sauce poisson est naturellement salée, vous devrez peut-être réduire la quantité de sel que vous mettriez si vous n'en utilisiez pas.

La sauce poisson ajoute de la profondeur à n'importe quel plat en décuplant ses saveurs umami et salées. Vous pouvez donc l'utiliser PARTOUT. On vous invite surtout à aller au-delà de l'envie de l'utiliser seulement dans la cuisine asiatique. Elle y sera bien sûr délicieuse, mais la sauce poisson peut se prêter à toutes sortes de cuisines variées, incluant la cuisine québécoise traditionnelle.

Quelques idées pour sortir du cadre habituel:

  • Ajoutez-en quelques gouttes à un macaroni au fromage;
  • Essayez-la dans vos oeufs brouillés;
  • Utilisez-la pour relever votre prochaine préparation de viande hachée. 

Saviez-vous que la sauce Worcestershire est une variante de la sauce poisson? Vous pouvez donc aussi employer de la sauce poisson dans toutes vos recettes demandant de la sauce Worcestershire.

Conserver la sauce poisson

La sauce poisson peut se conserver à température pièce avant d'être ouverte. Une fois l'emballage ouvert, conservez-la au réfrigérateur. Elle se conserve ensuite très longtemps grâce à son taux de sel et à son processus de fabrication à base de fermentation.

Accords de saveur

La sauce nuoc mam est délicieuse avec les oeufs, les tomates, le fromage, la crème, le porc, le riz, le chou, les concombres, les oignons et l'ail, les crevettes, les arachides, le lait de coco, la lime, le piment, la coriandre et le gingembre.

Provenance

Cette sauce poisson est entièrement fabriquée au Québec à partir d'ingrédients locaux (capelan, eau) et importés (sel).

Ingrédients, allergies et mises en garde
Capelan, sel, eau. Peut contenir: arachides, noix.

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