Le mélilot blanc (melilotus albus) est une plante mellifère extrêmement répandue. Ses toutes petites fleurs blanches poussent en grappes allongées. Elles sont sont très aromatiques sur la plante et le deviennent encore plus en séchant.
On compare souvent le goût et l'arôme du mélilot à ceux de la vanille (il est d'ailleurs fréquemment appelé "vanille nordique" ou "vanille boréale"), à cause de ses notes sucrées et vanillées, qui rappellent la fève tonka et les amandes. Son odeur caractéristique est notamment due à la coumarine, la substance organique aromatique qui est responsable de l'odeur de foin frais que l'on retrouve aussi dans la fève tonka, le foin d'odeur et dans plusieurs autres plantes).
Cuisiner le mélilot blanc en poudre
Le mélilot en poudre offre la manière la plus simple de le cuisiner. Il suffit de l'ajouter aux ingrédients secs de votre prochain gâteau, mélange à muffins ou à scones, etc. Toutes les pâtisseries et desserts sont des occasions d'ajouter un peu de mélilot pour locavoriser votre cuisine! Vous pouvez commencer par remplacer 1 c. à thé de vanille par 1 c. à thé de mélilot en poudre, puis ajuster selon vos préférences personnelles. Le mélilot peut aussi être saupoudré légèrement en finition sur vos desserts, ajoutant ainsi de l'arôme, de la texture et de l'intérêt visuel.
Le mélilot est complètement délicieux infusé (dans du lait ou de la crème, ou encore votre bouteille favorite d'alcool 40%), mais les fleurs et tiges entières se prêteront mieux à cet usage.
Conserver le mélilot
Il est essentiel de conserver le mélilot séché à l'abri de l'humidité, dans un endroit frais et sombre. De cette manière, il pourra être conservé plusieurs mois. Nous vous recommandons quand même de le déguster dès que possible pour profiter de ses arômes et saveurs les plus intenses!
Accords de saveur
Le mélilot est un excellent complément au lait et à la crème, au chocolat, aux fruits (bananes, pêches, poires, amélanches, bleuets, camerises) à la cannelle, au café, aux noix et au miel.
Provenance
Canada