*Ce mélilot est offert en poudre.*

Le mélilot blanc (melilotus albus) est une plante mellifère très commune au Québec. Ses minuscules fleurs blanches poussent en grappes allongées. Ses fleurs sont très aromatiques et, fait intéressant, le deviennent encore plus en séchant.

Le goût et l'arôme du mélilot sont souvent comparés à ceux de la vanille (on la surnomme d'ailleurs parfois "vanille boréale"), en raison de ses notes sucrées et vanillées, rappelant les amandes et la fève tonka. Son odeur caractéristique est due entre autres à la coumarine, une substance organique aromatique responsable de l'odeur de foin frais que l'on retrouve aussi dans la fève tonka, le foin d'odeur et dans plusieurs autres plantes).

Cuisiner le mélilot blanc

La manière la plus simple d'utiliser le mélilot séché est probablement de le réduire en poudre. Cela peut être fait au moyen d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon. La poudre peut ensuite être ajoutée aux ingrédients secs de votre prochain gâteau, mélange à muffins ou à scones, etc. On peut aussi l'infuser dans un lait ou une crème pour créer une crème fouettée, crème chantilly ou un pouding au riz aromatisé. Les fleurs représentent aussi une magnifique décoration à ajouter en finition.

La fleur de mélilot peut aussi être utilisée pour confectionner une essence de mélilot qui conférera saveur et arômes à vos desserts, pâtisseries et confiseries. Il faut alors débarrasser les fleurs des tiges pour les faire macérer dans de l'aIcooI à 94% pendant plusieurs semaines. Le mélange est ensuite filtré et utilisé comme un extrait de vanille traditionnel. Il est également possible de créer un spiritueux (rhum, bourbon, whisky, etc.) infusé au mélilot en utilisant la même technique et votre bouteille favorite. Le résultat donnera de savoureux cocktails!

Provenance

Saguenay-Lac-Saint-Jean, Québec, Canada.