Fleur de mélilot avec tige en poudre (vanille boréale). La poudre de mélilot est placée dans un petit bol blanc sur un comptoir crème, avec un fouet, un rouleau à pâte, un tamis et une petite cuiller de bois. Le mur derrière est vert.

Mélilot blanc du Québec (fleurs et tiges séchées - en poudre) - Racines boréales

Racines boréales

Mélilot blanc en poudre

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Le mélilot blanc (melilotus albus) est une plante mellifère extrêmement répandue. Ses toutes petites fleurs blanches poussent en grappes allongées. Elles sont sont très aromatiques sur la plante et le deviennent encore plus en séchant.

On compare souvent le goût et l'arôme du mélilot à ceux de la vanille (il est d'ailleurs fréquemment appelé "vanille nordique" ou "vanille boréale"), à cause de ses notes sucrées et vanillées, qui rappellent la fève tonka et les amandes. Son odeur caractéristique est notamment due à la coumarine, la substance organique aromatique qui est responsable de l'odeur de foin frais que l'on retrouve aussi dans la fève tonka, le foin d'odeur et dans plusieurs autres plantes).

Cuisiner le mélilot blanc en poudre

Le mélilot en poudre offre la manière la plus simple de le cuisiner. Il suffit de l'ajouter aux ingrédients secs de votre prochain gâteau, mélange à muffins ou à scones, etc. Toutes les pâtisseries et desserts sont des occasions d'ajouter un peu de mélilot pour locavoriser votre cuisine! Vous pouvez commencer par remplacer 1 c. à thé de vanille par 1 c. à thé de mélilot en poudre, puis ajuster selon vos préférences personnelles. Le mélilot peut aussi être saupoudré légèrement en finition sur vos desserts, ajoutant ainsi de l'arôme, de la texture et de l'intérêt visuel.

Le mélilot est complètement délicieux infusé (dans du lait ou de la crème, ou encore votre bouteille favorite d'alcool 40%), mais les fleurs et tiges entières se prêteront mieux à cet usage.

Conserver le mélilot

Il est essentiel de conserver le mélilot séché à l'abri de l'humidité, dans un endroit frais et sombre. De cette manière, il pourra être conservé plusieurs mois. Nous vous recommandons quand même de le déguster dès que possible pour profiter de ses arômes et saveurs les plus intenses!

Accords de saveur

Le mélilot est un excellent complément au lait et à la crème, au chocolat, aux fruits (bananes, pêches, poires, amélanches, bleuets, camerises) à la cannelle, au café, aux noix et au miel.

Provenance

Canada

Ingrédients, allergies et mises en garde

Fleurs et tiges séchées de melilot blanc du Québec récoltées à la main. Véganes, sans gluten et sans soya. Important: si le mélilot moisit, la coumarine qu'il contient se transforme en dicoumarol, une substance toxique. Il faut alors jeter le sachet entier. Le conserver au frais et au sec devrait éviter cette situation.

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Mélilot

Bonjour, j'ai acheté du mélilot et il goûte amer, est-ce normal et aucun goût de vanille ?? Je ne connais pas son goût réel car c'est la première fois que je le commande et il ne semble pas moisi ?? Merci de votre réponse :)

Bonjour Francine!

Merci de nous avoir écrit! Tout dépend de comment vous avez utilisé votre mélilot. L'avez-vous employé dans une recette? Laquelle? En quelle quantité? Le mélilot a un goût puissant et généralement on peut remplacer la vanille par la même quantité de mélilot dans un gâteau ou une autre pâtisserie, souvent 1 c. à thé. Plus que ça, toutefois, et vous risquez de trop goûter le mélilot.

Évidemment, comme il ne s'agit pas de vanille, donc le goût est un peu différent, même si on peut retrouver une certaine parenté dans le parfum.

Dans tous les cas, laissez-nous savoir comment vous l'avez utilisé et il nous fera plaisir de vous guider pour que vos prochains essais soient 100% réussis! :-)

Parfait

Je l’ai fait infusé ds vodka, et après 1 mois d’attente, elle remplace parfaitement et même mieux la vanille.

Merci beaucoup d'avoir pris le temps de rédiger cet avis, Lise! C'est une très bonne idée d'utiliser le mélilot pour infuser de l'alcool, et ça nous fait vraiment plaisir d'entendre que ça fonctionne encore mieux que la vanille! :-) Au plaisir!