Le mélilot blanc (melilotus albus) est une plante mellifère très commune au Québec. Ses minuscules fleurs blanches poussent en grappes allongées. Ses fleurs sont très aromatiques et, fait intéressant, le deviennent encore plus en séchant.
Le goût et l'arôme du mélilot sont souvent comparés à ceux de la vanille (on la surnomme d'ailleurs parfois "vanille boréale" ou "vanille nordique"), en raison de ses notes sucrées et vanillées, rappelant les amandes et la fève tonka. Son odeur caractéristique est due entre autres à la coumarine, une substance organique aromatique responsable de l'odeur de foin frais que l'on retrouve aussi dans la fève tonka, le foin d'odeur et dans plusieurs autres plantes).