Les jeunes pousses d'épinette sont cueillies au printemps, alors qu'elles sont encore très tendres. Elles ont un goût de conifère bien présent, avec un aspect résineux et citronné, mais également une pointe sucrée qui les différencie du sapin baumier, par exemple.
Cuisiner les jeunes pousses d'épinette déshydratées
Puisqu'elles sont encore tendres, les jeunes pousses d'épinette se cuisinent facilement. Elles peuvent notamment être ajoutées entières à vos infusions et sirops à cocktails. Vous pouvez aussi les réduire en poudre dans un mortier ou un moulin à épices et les ajouter à vos sauces ou aux ingrédients secs de vos pâtisseries pour les aromatiser. Elles sont également idéales à utiliser comme décoration aromatique - il suffit de les saupoudrer sur vos entrées, plats principaux et desserts.
Conserver les jeunes pousses d'épinette déshydratées
Les pousses d'épinette se conservent facilement dans votre garde-manger, dans un contenant hermétique placé à un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Accords de saveur
Les pousses d'épinette déshydratées sont savoureuses avec des agrumes, notamment de l'orange et du citron. Elles se marient très bien au miel dans des sirops ou infusions et peuvent être utilisées pour relever les viandes de gibier, la volaille et le saumon.
Provenance
Nos jeunes pousses d'épinettes proviennent du Bas-Saint-Laurent, Québec, Canada.