Les cèpes font partie de la même famille de champignons sauvages que les bolets. Parmi les plus délicats de la famille, ils sont aussi les plus recherchés. En Italie, on les appelle "porcini". Ils sont tout aussi savoureux que leurs cousins de la même famille, et leur chapeau à la texture viandeuse est riche et satisfaisant. Leur goût de noisette est boisé et délicat, avec un aspect terreux et presque sucré.

Cuisiner les cèpes déshydratés

Les cèpes sont des champignons très polyvalents. Ils peuvent être intégrés à des sauces ou des plats de pâtes, ou encore à un risotto aux champignons.

Pour réhydrater les cèpes, plongez-les dans un liquide très chaud (bouillon, crème, vin, bière, eau) jusqu'à ce qu'ils retrouvent une texture tendre - 15 à 20 minutes devraient suffire. Ensuite, retirez-les et incorporez-les à votre recette. Conservez le liquide de réhydratation pour concocter des sauces ou bouillons maison - il déborde de saveur! Les cèpes déshydratés peuvent aussi être réduits en poudre et utilisés comme un assaisonnement savoureux et umami sur les légumes, le tofu ou la viande.

Conserver les cèpes déshydratés

Les cèpes déshydratés peuvent se conserver très longtemps lorsque mis à l'abri de la lumière et de l'humidité dans votre garde-manger. Cependant, on vous conseille de les manger le plus tôt possible, dans les 12 mois suivant leur achat, afin de profiter de leurs saveurs les plus intenses.

Accords de saveur

Les cèpes se marient naturellement au beurre, à l'ail et à l'oignon, au citron, à la crème, au fromage, aux oeufs, à la polenta et aux herbes comme le persil et le basilic.

Provenance

Nos cèpes ont été cueillis à la main dans la région de Charlevoix, Québec, Canada.