Le sébaste atlantique est une espèce de poisson de fond emblématique du golfe du Saint-Laurent. Chasse-Marée le présente ici en filets délicats, confits dans une huile de tournesol dorée assaisonnée de la saveur sucrée-salée du bacon de mer, une algue bien de chez nous.
Consommer le sébaste, en plus d'être délicieux, donne un coup de pouce à la crevette nordique dont la population est en déclin, car le sébaste est son prédateur.