La réputation des chanterelles n'est plus à faire. Cet élégant champignon, en plus d'être délicieux, a toutes les qualités d'un produit fin. Une merveille de nos forêts au goût légèrement terreux et boisé, avec des arômes de beurre et de crème en arrière-plan, ainsi qu'une pointe fruitée.
Cuisiner les chanterelles fraîches
D'une grande polyvalence, ces champignons accompagnent bien des plats: sauces, pâtes, risottos, omelettes, et plus. Les chanterelles sont des champignons délicats qui bénéficient d'une cuisson brève afin d'éviter qu'elles ne prennent une texture caoutchouteuse.
Conserver les chanterelles fraîches
Comme la plupart des champignons, les chanterelles se conservent de quelques jours à une semaine aux réfrigérateur. On peut maximiser leur durée de conservation en les gardant dans un sac de papier ou une boîte de carton, ce qui aidera à réguler leur niveau d'humidité.
Accords de saveur
Les chanterelles fraîches s'accordent à merveille avec le beurre, le maïs, la crème, les oeufs, l'ail et l'ail noir, le citron, l'oignon et l'échalote, les courges, le riz, le persil, le thym et le poivre.
Provenance
Nos chanterelles fraîches sont cueillies à la main dans les forêts du Québec, Canada.
Il est essentiel de cuire les champignons sauvages, car ils peuvent provoquer des problèmes gastriques s'ils sont consommés crus.