Le kombu, une algue portant aussi le nom de laminaire digitée, possède un goût salin, qui lui vient de sa haute teneur en iode. À la différence de la plupart des algues, toutefois, elle est aussi dotée d'un aspect légèrement sucrée. Globalement, sa saveur rappelle le foin séché, le caramel et la fleur de sel.
Cuisiner le kombu
Le kombu est un des ingrédients de base du dashi, un bouillon traditionnel japonais. Vous connaissez probablement le dashi puisqu'il est à la base des soupes miso. L'algue peut aussi être utilisée pour rehausser les saveurs des sauces et bouillons, mais aussi des marinades. Après l'avoir réhydratée une quinzaine de minutes dans l'eau froide ou tiède, on peut l'utiliser dans les plats de poisson et fruits de mer, poké bowls, potages et salades.
Cette algue possède aussi des propriétés gélifiantes, ce qui fait qu'elle peut être utilisée pour ajouter de l'onctuosité. En ce sens, elle peut notamment remplacer la fécule de maïs. Elle peut également accélérer la cuisson des céréales et légumineuses et faciliter leur digestion. Qu'est-ce qu'elle ne peut pas faire?
Conserver le kombu
Le kombu séché doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Votre armoire garde-manger devrait faire amplement l'affaire! Étant séché, il peut se conserver longtemps. Nous recommandons quand même de le consommer dans l'année suivant son achat pour profiter d'une fraîcheur maximale.
Accords de saveur
Le kombu se marie très bien aux légumineuses, au gingembre, au miso, aux champignons, au riz, aux nouilles, au tofu et aux légumes-racines.
Provenance
Les algues d'Un Océan de saveurs sont cueillies à la main jusqu'à 25 mètres de profondeur. Elles proviennent des eaux près des côtes du parc national Forillon en Gaspésie, Québec, Canada. Elles sont certifiées biologiques par Ecocert et possèdent également une certification Fourchette bleue.