Le nard des pinèdes est une épice boréale aux arômes envoûtants. Ce qu'on appelle "nard des pinèdes", c'est le chaton (fleur mâle) de la comptonie voyageuse, que l'on retrouve souvent dans les bleuetières. Il est surtout connu pour ses saveurs qui relèvent à merveille plusieurs desserts, mais aussi de nombreux plats salés. Les arômes du nard des pinèdes sont très complexes. On y retrouve des notes de cannelle, de muscade et de clou de girofle, ainsi qu'un parfum de résine et de feuille de laurier, faisant écho aux arômes des feuilles de la comptonie voyageuse, cueillies sur la même plante.
Cuisiner le nard des pinèdes
Utilisez les chatons dans vos recettes et gardez les branches pour les ajouter à vos bouillons maison. Faites griller à sec les chatons détachés des branches pour réveiller leurs arômes et saveurs! Nous conseillons le nard des pinèdes dans vos sauces, sirops et mijotés, mais aussi en finition, saupoudré sur vos desserts favoris. Si vous l'utilisez avec des aliments caractériels (citron, cacao, framboise, par exemple), n'oubliez pas d'augmenter le dosage.
Conserver le nard des pinèdes
Les épices boréales, tout comme la plupart des épices, se conservent longtemps lorsque placées à l'abri de la lumière et de l'humidité. On vous conseille toutefois de consommer votre nard des pinèdes le plus tôt possible dans les 12 mois suivant son achat afin de profiter de ses arômes les plus intenses.
Accords de saveur
Le nard des pinèdes est délicieux lorsque dégusté avec des pommes, des bananes, des bleuets, du chocolat ou du cacao, du café, du gingembre, du sirop d'érable, du miel, de l'avoine, des agrumes ou des poires. Il est aussi excellent en combinaison avec du riz, des patates douces, des pacanes et des amandes.
Provenance
Notre nard des pinèdes est cueilli à la main dans la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean, Québec, Canada.