Le nori est probablement l'algue la plus connue d'entre toutes, puisque c'est elle qui est utilisée dans la confection des sushis. Sa saveur est délicatement végétale, boisée et parfumée. Elle rappelle le thé et les champignons séchés et dégage des notes aromatiques de fruits de mer. Lorsque grillée, elle prend un aspect légèrement fumé.
Cette algue est une excellente source de protéines, de fer, de magnésium, de vitamine B12, d'iode et de fibres.