Les légumineuses sont d’excellentes solutions de rechange aux protéines animales et sont souvent décrites comme des éponges de saveurs, et le pois jaune est la légumineuse québécoise par excellence!
Servir les pois cuits en salade, en potage ou en soupe. On peut les ajouter au riz ou encore les cuisiner avec des légumes épicés à l’indienne. Le pois jaune est surnommé le « pois chiche du Québec ». D’ailleurs, il est aussi savoureux et nourrissant que son cousin. On en fait un excellent hummus.