Le sirop de bouleau est un produit fin et rare. Il est fabriqué de la même manière que le sirop d'érable, mais en bouillant longuement la sève du bouleau plutôt que celle de l'érable. Pour en arriver à un sirop, il faut environ 4 fois plus (!) de sève de bouleau qu'il n'en faut de sève d'érable. Le résultat est cependant remarquable: un sirop foncé, onctueux, aux arômes et saveurs riches et complexes.
Au goût, il fait penser à un caramel ou à une mélasse plus complexe, avec des notes boisées et une légère acidité le rapprochant d'une réduction de vinaigre balsamique.