Le sirop de bouleau est un produit fin et rare. Il est fabriqué de la même manière que le sirop d'érable, mais en bouillant longuement la sève du bouleau plutôt que celle de l'érable. Pour en arriver à un sirop, il faut environ 4 fois plus (!) de sève de bouleau qu'il n'en faut de sève d'érable. Le résultat est cependant remarquable: un sirop foncé, onctueux, aux arômes et saveurs riches et complexes.

Au goût, il fait penser à un caramel ou à une mélasse plus complexe, avec des notes boisées et une légère acidité le rapprochant d'une réduction de vinaigre balsamique.

Cuisiner le sirop de bouleau

À cause de sa rareté et de son goût plus prononcé que celui du sirop d'érable, on utilise le sirop de bouleau avec parcimonie, habituellement en finition. On peut en mettre un filet en fin de cuisson sur des poêlées de champignons sauvages, d'asperges, ou d'autres légumes frais. Son équilibre sucre-acidité lui permet d'entrer dans la composition d'excellentes vinaigrettes. Il est bien évidemment délicieux avec les petits fruits et les desserts plus caractériels, ainsi que sur la crème glacée à la vanille. On peut aussi l'utiliser en combinaison avec un autre agent sucrant pour prêter son goût plus corsé aux cocktails.

Conserver le sirop de bouleau

On conseille de conserver votre sirop de bouleau comme votre sirop d'érable: au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il se conserve plusieurs mois après ouverture - mais vous l'aurez terminé avant ça!

Accords de saveur

Le sirop de bouleau se marie bien au gingembre, au fenouil, à la betterave, à la moutarde et aux fromages comme la mozzarella, la ricotta, mais aussi la mascarpone. Il est délicieux avec des petits fruits (notamment les fraises et les bleuets) et sur la crème glacée.

Provenance

Notre sirop de bouleau est fabriqué selon une méthode artisanale dans la région de la Beauce, Québec, Canada.