Les huîtres du Saint-Laurent sont à leur meilleur par temps frais — d'automne jusqu'au printemps, quand les eaux froides les concentrent en saveur iodée et crémeuse. Pour les accompagner, rien de mieux qu'une mignonette vive qui tranche avec l'iode. Cette version fait appel au clavalier d'Amérique, une épice sauvage aux notes franchement citronnées qui picote la langue en fin de bouche, à la manière du poivre de Sichuan. Un accord inattendu qui réveille l'huître autrement.
Cette recette simplissime a été développée par Ardence, un duo de cuisiniers qui partage notre passion pour la cuisine locale.
Ardence est formé de Julien Ricoul et Mathis Gaudet, deux jeunes diplômés de l'ITHQ, animés par la même envie : créer une cuisine québécoise contemporaine, vibrante, enracinée et audacieuse. Ardence vise à pousser la gastronomie plus loin mais servie plus proche de vous. Les deux cuisiniers se forment dans les meilleurs restaurants du Québec, notamment chez Sabayon, Mon Lapin, La Tanière et Chez Jean-Paul. Le duo offre des prestations à domicile, des cocktails dînatoires et organise des événements éphémères. Ardence collabore régulièrement avec des potiers et des potières pour embellir l'esthétisme du repas.
Pour une douzaine d'huîtres
Ingrédients
- 1 échalote française
- ¼ de tasse de vinaigre de vin rouge
- ½ c. à thé de clavalier d'Amérique
Préparation
- Couper une fine brunoise d'échalote française (le plus fin possible).
- Concasser le clavalier d'Amérique à l'aide d'un mortier ou du revers d'une poêle.
- Combiner tous les ingrédients et laisser infuser un minimum de 2 heures.
Déguster sur des huîtres fraîches.
