Chaque année, le retour de l’automne annonce les matins froids et ensoleillés, les longues marches dans la nature et les bons plats réconfortants. Parmi ces petits plaisirs saisonniers, il en est un que nous célébrons avec enthousiasme chez Racines boréales : les champignons ! Que vous soyez amateur ou simplement curieux, nous allons vous donner ici 10 idées de recettes pour cuisiner les champignons sauvages déshydratés. Prêts ? Chaussez vos bottes, nous partons en balade dans les sous-bois nordiques.
Cuisiner les champigpnons sauvages déshydratés : 10 idées de recettes
Petit rappel utile, les champignons sauvages déshydratés doivent retrouver une texture malléable avant d’être cuisinés : si vous voulez en savoir plus, retrouvez nos astuces pour les réhydrater. Sans plus attendre, voici notre sélection de 10 idées de recettes, de l’entrée au dessert, pour cuisiner les champignons sauvages de nos régions nordiques.
1. Oeuf cocotte aux morilles
Un plat facile et rapide à préparer, parfait comme entrée, plat de brunch ou souper de semaine. Des morilles poêlées, de la crème, un œuf et des fines herbes, une alliance réussie pour un repas en toute simplicité.
2. Saumon laqué à l’érable et riz pilaf aux champignons homards
Les saveurs sucrées-salées sont à l’honneur. Le saumon est cuit sur la peau puis laqué à l’érable et rehaussé de sel de mer de la Côte-Nord ; les champignons homards poêlés et la rondeur du riz pilaf, cuit dans un savoureux bouillon aux champignons, complètent ce repas digne d’un jour de fête.
3. Ramen nordique aux matsutakes
Des ingrédients d’ici au service d’une inspiration venue d’ailleurs. Régalez-vous avec ces nouilles ramen sublimées par un bouillon au kombu en provenance du Saint-Laurent, des matsutakes récoltés dans nos sous-bois, du tofu, des bok choys et un œuf mollet. Quand les terroirs nordiques et japonais se rencontrent, c'est forcément gagnant.
4. Potage gourmand à la courge, sauce au fromage bleu, poêlée de trompettes de la mort et noix de Grenoble torréfiées
On célèbre la saison des récoltes avec un potage à la courge rehaussé par une poêlée de trompettes de la mort et par un trait (voir deux pour les gourmands) de sauce au fromage bleu. Une poignée de noix de Grenoble torréfiées vient couronner le tout.
5. Poulet entier farci aux trompettes de la mort, bacon et raisins secs, poêlée de sarrasin aux cèpes
Des champignons, en veux-tu en voilà. La saveur beurrée des trompettes de la mort s’accorde assurément avec le bacon et les raisins secs : une farce de repas de fête, simple à réaliser. En accompagnement de ce poulet farci au four, on mise sur l’originalité avec une poêlée de sarrasin aux cèpes : de la texture, de la rondeur et des arômes de noix.
6. Tagliatelles aux morilles et au vin blanc
Alliance savoureuse entre la crème, le vin blanc et les morilles, voici un plat idéal pour impressionner l’élu·e de votre cœur ou célébrer en famille. Ces tagliatelles deviendront un classique à la maison, dégustées seules ou en accompagnement.
7. Omelette aux chanterelles et aux fines herbes
Un repas simple et efficace pour mettre en valeur la finesse des chanterelles : oeufs, chanterelles et fines herbes, c’est un véritable ticket gagnant à cuisiner au coin du feu, un soir de camping.
8. Pesto de chanterelles à l’huile à saveur de truffe des Appalaches
Les chanterelles poêlées puis déglacées au vinaigre de cidre de pommes bio sont coupées en dés, puis assaisonnées. Ajoutez-y des aromates, un peu d’ail et quelques gouttes d’huile à saveur de truffe des Appalaches, et ce pesto revisité deviendra un incontournable de votre cuisine. Il ne vous reste plus qu’à le déguster sur votre plus belle tranche de pain au levain, ou de le servir comme condiment pour accompagner pâtes, oeufs à la coque ou pièce de viande blanche.
9. Bœuf braisé aux champignons homards
La texture ferme du champignon homard est parfaite pour les mijotés de viande. Les saveurs boisées de ce champignon s’accordent divinement avec la palette de bœuf et les petits légumes.
10. Petits gâteaux chocolat-noisette et ganache aux cèpes
Surprenez vos invités avec ces petits gâteaux moelleux au chocolat et à la noisette, surmontés d’une rosace de ganache au chocolat infusée aux cèpes.
Vous en voulez encore ? Retrouvez notre macaroni aux chanterelles, notre burger de bœuf sauce aux cèpes, notre saumon aux champignons homards ou encore nos pilons de poulet au rub nordique aux champignons sauvages, des recettes testées et approuvées par les plus gourmands d’entre vous. Vous trouverez le nécessaire pour les réaliser dans notre Coffret cadeau Passion champignon, l’essentiel pour cuisiner et s’évader dans les sous-bois nordiques.
Si vous voulez en apprendre davantage, nous vous conseillons le site Web de Myco Québec. Ce répertoire ultra complet des champignons d’ici est une ressource indispensable pour une cueillette en toute sécurité, que l’on soit débutant ou amateur confirmé (mycoquebec.org).
Et si jamais l’envie de jaser champignons avec des humains passionnés vous prenait, venez nous rencontrer à la boutique !
Bon appétit !
