Ces champignons n'ont pas la forme d'un homard ou d'un crabe. Ils doivent plutôt leur nom à leur couleur rouge-orangée, rappelant celle des crustacés après la cuisson. Ils doivent cette couleur à un drôle de phénomène: les champignons homards sont en fait des russules à pied court parasitées par l'hypomyce lactifluorum. C'est ce parasitage qui leur confère leur couleur et leur qualité de comestible recherché. De quoi rendre vos plats colorés en plus d'être savoureux!

Les champignons homards ont un goût sucré-salé, boisé, et rappelant un peu le matsutake et les fruits de mer, ainsi qu'une texture ferme. 

Cuisiner les champignons homards

Délicieux en risotto, avec les pâtes fraîches, les salades, le poisson, et dans une bisque - végétarienne ou non!

Pour réhydrater les champignons homards, plongez-les dans un liquide très chaud (bouillon, crème, vin, bière, eau) jusqu'à ce qu'ils retrouvent une texture tendre - 15 à 20 minutes devraient suffire. Ensuite, retirez-les et incorporez-les à votre recette. Conservez le liquide de réhydratation pour concocter des sauces ou bouillons maison - il déborde de saveur! Les champignons homards peuvent aussi être réduits en poudre et utilisés comme assaisonnement - délicieux sur le poisson ou le tofu!

Conserver les champignons homards

Les champignons homards déshydratés se conservent bien et longtemps lorsque gardés à l'abri de la lumière et de l'humidité dans un contenant hermétique. Toutefois, on vous recommande de les manger le plus tôt possible dans les 12 mois suivant leur achat afin d'en profiter alors qu'ils sont à leur meilleur.

Accords de saveur

Délicieux avec le maïs, la crème, les oeufs, le tofu, le riz, les zucchinis, l'estragon, l'ail et l'oignon. 

Provenance

Charlevoix, Québec, Canada.