Ces champignons n'ont pas la forme d'un homard ou d'un crabe, ni même leur goût! Ils doivent plutôt leur nom à leur couleur rouge-orangée, rappelant celle des crustacés après la cuisson. Ils doivent cette couleur à un drôle de phénomène: les champignons homards sont en fait des russules à pied court parasitées par l'hypomyce lactifluorum. C'est ce parasitage qui leur confère leur couleur et leur qualité de comestible recherché. De quoi rendre vos plats colorés en plus d'être savoureux! Les champignons homards ont un goût boisé, de noisette, rappelant un peu le matsutake, et une texture ferme. 

Usage

Délicieux en risotto, avec les pâtes fraîches, les salades et le poisson.

Pour réhydrater les champignons homards, plongez-les dans un liquide très chaud (bouillon, crème, vin, bière, eau) jusqu'à ce qu'ils retrouvent une texture tendre - 15 à 20 minutes devraient suffire. Ensuite, retirez-les et incorporez-les à votre recette. Conservez le liquide de réhydratation pour concocter des sauces ou bouillons maison - il déborde de saveur!

Provenance

Charlevoix, Québec, Canada.