Champignon d'une grande polyvalence, que notre terroir partage avec celui du japon (d'où son nom!), le matsutake est très aromatique et goûteux. Il ajoutera une touche boisée, épicée et même légèrement fumée à n'importe quel plat.

Cuisiner les matsutakes déshydratés

On aime notamment les matsutakes en remplacement des shiitakes dans un bouillon dashi, mais aussi une fois réduits en poudre pour faire un rub à grillades (délicieux avec les viandes ou les légumes grillés). Ils sont très utiles dans la cuisine japonaise.

Pour réhydrater les matsutakes, plongez-les dans un liquide très chaud (bouillon, crème, vin, bière, eau) jusqu'à ce qu'ils retrouvent une texture tendre - 15 à 20 minutes devraient suffire. Ensuite, retirez-les et incorporez-les à votre recette. Conservez le liquide de réhydratation pour concocter des sauces ou bouillons maison - il déborde de saveur!

Conserver les matsutakes déshydratés

Les champignons matsutakes déshydratés se conservent longtemps lorsque vous les gardez à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un contenant hermétique dans votre garde-manger. Toutefois, on vous recommande de les déguster le plus tôt possible dans les 12 mois suivant leur achat afin de profiter de leurs saveurs les plus intenses.

Accords de saveur

Les matsutakes sont vraiment délicieux en combinaison avec les poireaux, les asperges, le bok choy, le riz, le miso, les échalotes, le thym et la ciboulette.

Provenance

Charlevoix, Québec, Canada.