Poivre des dunes
Qu'est-ce que le poivre des dunes ?
Le poivre des dunes (chaton de l'aulne crispé), aussi appelé poivre d'aulne, est un incontournable de la cuisine nordique. Ce n'est pas un poivre au sens botanique : c'est le chaton (fleur mâle en forme d'epi) d'un petit arbuste qu'on cueille à la main en automne et en hiver au Québec. Il peut être consommé frais ou séché (comme ici).
Saveurs et arômes
Beaucoup plus doux que le poivre noir, il possède une pointe sucrée qui lui permet de s'exprimer aussi bien dans les plats salés que les desserts. On lui trouve aussi un aspect résineux, mentholé et fruité, rappelant les agrumes.
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Le Nord,
c'est la terre d'ici qui nous nourrit, des forêts aux champs en passant par le Saint-Laurent. C'est notre connexion au cycle des saisons.
C'est une communauté d'agriculteur·rice·s, de pêcheur·euse·s et d'artisan·e·s qui mettent leur savoir-faire au service de notre alimentation et de notre gourmandise.
En retour, on met en valeur le fruit de leur travail à travers les condiments d'exception qu'on crée et notre sélection de produits locaux, dans un esprit d'approvisionnement en circuit court et de respect de l'environnement.