Les champignons sauvages ouvrent un univers de saveurs incomparable à qui souhaite les découvrir. Si vous avez déjà goûté à un champignon sauvage, vous savez qu'on se trouve à des lieues des champignons de Paris en termes de goût et de texture. La forêt est loin de l'épicerie. Si vous pensez ne pas aimer les champignons, avez-vous déjà goûté un champignon forestier? On en connaît plus d'un·e qui a changé d'idée après avoir essayé des chanterelles fraîches bien cuisinées.
Une grande variété de champignons forestiers du Québec et du Canada
La morille est probablement le champignon sauvage comestible le plus connu, mais cet univers est vaste! Nos cueilleurs récoltent un large éventail de champignons forestiers à travers le Québec et le Canada, que vous pouvez savourer frais en saison ou séchés toute l'année :
- Morilles déshydratées — les plus connues, riches et forestières
- Chanterelles déshydratées — fruitées et beurrées
- Cèpes déshydratés et autres bolets — profonds et boisés
- Trompettes de la mort déshydratées — délicates et parfumées
- Champignons homards (lobster) — à la pointe iodée
- Matsutakes déshydratés — rares et aromatiques
Un éventail de saveurs, du forestier au iodé
Allant de la richesse forestière et terreuse des morilles au goût fruité et beurré des chanterelles, en passant par la pointe iodée des champignons crabes, l'éventail des saveurs est vaste. Il y en a pour tous les goûts. Les champignons forestiers poussent dans nos forêts du printemps jusqu'à la fin de l'automne : les champignons du Québec sont aussi diversifiés que goûteux, un véritable trésor de nos forêts.
Comment réhydrater et cuisiner les champignons sauvages séchés
Les champignons forestiers séchés se conservent longtemps et concentrent leurs arômes. Pour les réhydrater, faites-les tremper de 15 à 20 minutes dans l'eau chaude (ou un liquide chaud : bouillon, vin, etc.), puis filtrez et conservez le liquide de trempage : c'est un bouillon parfumé idéal pour vos risottos et vos soupes. On vous explique tout dans notre guide : comment préparer les champignons sauvages déshydratés. Vous pouvez aussi en faire un bouillon de champignons sauvages maison, base idéale de vos plats d'automne.
Des recettes de champignons sauvages comme les chef·fe·s
Que ce soit avec des pâtes crémeuses, dans une crème de champignons sauvages ou en poêlée d'accompagnement, les champignons forestiers gagnent à être découverts. Inspirez-vous de nos recettes :
- Pâtes carbonara aux morilles
- Têtes de violon, sauce crème et chanterelles
- 10 recettes aux chanterelles et champignons homards
- Brownies aux cèpes (oui, en dessert!)
L'alternative végé pleine d'umami
Souhaitez-vous remplacer la viande dans vos repas sans perdre en goût? Vous êtes au bon endroit : les champignons sauvages débordent de saveur. Ils confèrent leur côté umami et leur texture viandeuse à vos plats préférés — pulled « pork », stroganoff, carbonara, tourtière, burgers et plus. Cet or de nos forêts est véritablement le graal des végétarien·ne·s et des véganes.
Découvrez les champignons sauvages et forestiers du Québec et du Canada, frais ou séchés. Mangez local; mangez savoureux.
Foire aux questions
On répond à vos questions les plus brûlantes!
Produits
Comment cuisiner vos produits?
La page de chaque produit contient une section nommée Préparation, qui contient de nombreux conseils de cuisine. Consultez-la sans modération! S'il vous reste encore des questions, n'hésitez pas à nous contacter via le module de clavardage ou par courriel.
Vos produits sont-ils bio?
Les certifications de chaque produit sont affichées sur leur page individuelle. Dans le cas des produits de la cueillette sauvage, il est difficile d'obtenir une certification biologique car les lieux de cueillette changent d'une saison à l'autre, mais il s'agit tout de même de produits cueillis à la main, à même la nature. Difficile de faire plus pur!
Vos produits ont-ils des vertus pour la santé?
Beaucoup de nos produits ont de nombreuses vertus, mais ce qui nous intéresse vraiment, c'est leur goût, car notre terrain de jeu est la cuisine. On laisse la santé à d'autres experts!
Si vous souhaitez avoir des conseils sur l'aspect médicinal de certains de nos produits, on vous recommande de consulter un·e professionnel·le de la santé.
Est-ce que vous livrez les produits frais ou congelés?
Afin de préserver au maximum leur fraîcheur, on ne les livre pas, mais vous pouvez sélectionner l'option de cueillette en boutique et passer les chercher à notre épicerie fine sur la rue Ontario.
Est-ce que vous cueillez tous vos produits vous-mêmes?
On a plutôt choisi de s'entourer de cueilleur·euse·s professionnel·le·s d'expérience, qui travaillent dans les règles de l'art et surtout dans le respect de la ressource.
Notre réseau de cueilleur·euse·s traverse le Québec et même le Canada et nous permet de vous offrir des produits plus diversifiés en provenance de régions variées, des forêts de la Colombie-Britannique jusqu'aux berges de la Gaspésie.
J'ai des allergies. Comment savoir si je peux consommer vos produits?
Chaque page produit contient une liste d'ingrédients. Il suffit de la consulter! À noter que nos installations traitent des allergènes comme les noix et la moutarde.
D'où proviennent vos produits?
Ça dépend lesquels! Mais notre philosophie consiste à nous approvisionner en circuit court, soit le plus près possible.
Chaque page produit comprend une section Provenance que vous pouvez facilement consulter pour connaître la provenance d'un produit en particulier.
Vous pouvez également vous fier à la certification Aliments du Québec ou Aliments préparés au Québec qui apparaît sur les pages des produits concernés.
Vos produits respectent-ils l'environnement?
Le respect de l'environnement fait partie des valeurs qui nous animent. Nos produits issus de la cueillette sauvage respectent les principes de cueillette responsable.
L'alimentation locale contribue à la réduction des gaz à effets de serre générés par le transport des marchandises.
Nous emballons vos commandes avec soin dans des emballages compostables, recyclables ou réutilisés.
Livraison et retours
Quel est le délai de traitement des commandes?
C'est le temps qui s'écoule entre le moment où vous passez votre commande et le moment où on l'expédie. On fait toujours au plus vite, mais on se réserve de 1 à 4 jours ouvrables pour traiter vos commandes. Merci pour votre patience!
Combien de temps prend la livraison?
Habituellement, la livraison se fait en 2 à 9 jours ouvrables, excluant le délai de traitement des commandes.
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Au Québec, la livraison est gratuite pour les commandes de 115 $ et plus. Pour les autres commandes, les frais d'expédition sont de 12,99 $. Les colis lourds de 3 kg et plus peuvent être soumis à un ajustement des frais de livraison.
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