Ces champignons n'ont pas la forme d'un homard ou d'un crabe, ni même leur goût! Ils doivent plutôt leur nom à leur couleur rouge-orangée, rappelant celle des crustacés après la cuisson. Ils doivent cette couleur à un drôle de phénomène: les champignons homards sont en fait des russules à pied court parasitées par l'hypomyce lactifluorum. C'est ce parasitage qui leur confère leur couleur et leur qualité de comestible recherché. De quoi rendre vos plats colorés en plus d'être savoureux! Les champignons homards ont un goût boisé, de noisette, rappelant un peu le matsutake, et une texture ferme. On les appelle aussi communément champignons crabes, ou champignons lobster.

Cuisiner les champignons homards

Les champignons crabe sont délicieux en risotto, avec les pâtes fraîches, les salades (ils doivent être cuits avant!) et le poisson. Nettoyez-les bien en les brossant avec une brosse à champignons (ou, si vous n'en avez pas, une brosse à dents neuve à poils souples peut faire l'affaire). Ensuite, faites-les blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante et appréciez leur couleur rouge qui s'intensifie! Pour terminer, faites-les poêler avec un peu de beurre, des échalotes françaises et des herbes fraîches, et les voilà prêt à être servis en accompagnement. Ou encore, intégrez-les à votre recette de bisque ou de chaudrée. La couleur de ces champignons vous garantit un plat magnifique, et leur saveur, un délice!

Conserver les champignons homards

Avec leur texture ferme, ces champignons ont une bonne durée de conservation au réfrigérateur - probablement un peu plus d'une semaine, selon leurs conditions de conservation. Idéalement, placez-les dans un sac de papier qui régulera leur humidité et ne les nettoyez qu'à la dernière minute, avant de les cuisiner.

Accords de saveur

Les champignons crabes sont parfaits avec le maïs, le zucchini, le tofu, les oeufs, le beurre, la crème, l'ail, l'échalote et l'oignon, l'aneth, l'estragon et le thym.

Provenance

Québec, Canada.