Compote de fraises et rhubarbe au poivre des dunes
Cette compote toute simple tire avantage du goût acidulé de la rhubarbe et de la saveur incomparable de son allié naturel, la fraise, mais aussi de l'ingrédient clé: le poivre des dunes. Ici, on se permet de moudre le poivre des dunes, dont l'amertume naturelle est équilibrée par le sucre de la compote. Il ajoute un côté aromatique qui se marie tout particulièrement bien avec les fraises et la rhubarbe.
Bouillon dashi boréal
Le dashi est un type de bouillon largement utilisé dans la cuisine japonaise. Traditionnellement fait à base d'algues, de champignons séchés et de poisson (katsuo dashi), il en existe toutefois de nombreuses versions. En utilisant des ingrédients du terroir québécois, il est possible d'en faire une version à saveur plus locale et tout aussi savoureuse. Voici notre recette.
Têtes de violon avec sauce à la crème et croustillant de chanterelles
Les têtes de violon (aussi appelées crosses de fougère), emblématiques du printemps, sont cueillies à la main de la fin avril à la fin mai. Leur goût rappelle un peu l'asperge....
5 trucs faciles pour cuisiner le terroir nordique
"Qu'est-ce que je fais avec ça, du [insérer ingrédient du terroir]?"
Quand on est épicurien.ne et qu'on aime découvrir, c'est facile de se procurer plein de nouveaux produits avec lesquels on ne sait finalement pas trop quoi faire. Voici donc quelques astuces pour vous éviter cette situation et vous assurer de pouvoir cuisiner avec confiance quelques-uns des produits du terroir québécois parmi les plus connus: