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Producteur Médiserre

Champignons maitake frais

Produit disponible pour cueillette en boutique seulement (aucune expédition)


$12.00

2 avis

Les champignons maitake (grifola frondosa) sont vraiment uniques en leur genre. Ressemblant à une sorte de boule à frisée au premier regard, on remarque que leur chapeau est formé de composantes s'apparentant en fait à des pétales ondulés. En japonais, "maitake" signifierait "champignon dansant", ce qui qualifie très bien leur apparence! Leur couleur extérieure va du brun pâle au brun foncé en passant par le gris pâle, alors que l'intérieur de la chair est pâle.

Leur saveur et leur parfum agréables rappellent la noisette et comportent une pointe d'acidité. Le goût des maitakes a également un aspect délicatement terreux typique des champignons. Leur texture est assez ferme, et leur aspect ondulé y ajoute un intérêt non négligeable, puisque l'assaisonnement se répartit uniformément entre les "pétales" du champignon.

Accords de saveurs

Les maitakes se révèlent lorsque combinés aux saveurs de l'échalote française, de l'ail, du beurre, du thym, du riz et du bouillon dashi.

Préparation

Comme ces champignons proviennent d'une culture biologique, ils sont réellement prêts à l'emploi. Ils pourraient toutefois encore porter quelques résidus de substrat (le matériau dans lequel ils poussent). Le cas échéant, il suffit de les brosser à l'aide d'une brosse à champignons. Une brosse à dents à poils souples (neuve, bien entendu!) peut faire l'affaire aussi.

Un peu comme les crinières de lion, les maitakes peuvent s'effilocher à la main. Ils se déferont alors en morceaux de forme plus ou moins conique. Vous pouvez ensuite les poêler avec un peu de beurre et de l'ail. Il est aussi possible de trancher le champignon entier afin d'en faire des "steaks", que l'on peut poêler ou rôtir au four. Bien sûr, le maitake est aussi un candidat de choix pour toutes les recettes où vous utilisez déjà des champignons, des plats de pâtes jusqu'à la crème de champignons. Il y apportera sa texture unique et son goût de noisette. À noter: les maitakes doivent être cuits avant d'être consommés.

Conservation

Les maitakes frais se conservent au réfrigérateur, dans un sac en papier ou une boîte de carton afin de contrôler le niveau d'humidité.

Provenance

Produit du Québec

Ingrédients
  • Champignons maitake frais
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Customer Reviews

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V
Vanessa Latreille
Miam

LE champignon a donner une excellent gout dans un boeuf bourguigon

Merci pour vos bons mots, Vanessa! Ça devait être excellent!

A
Anonyme
Un champignon qui porte bien son nom.

Merci pour ces bonnes idées de recettes véganes, locales et zéro déchet.

Merci pour vos bons mots!

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