Les champignons maitake (grifola frondosa) sont vraiment uniques en leur genre. Ressemblant à une sorte de boule à frisée au premier regard, on remarque que leur chapeau est formé de composantes s'apparentant en fait à des pétales ondulés. En japonais, "maitake" signifierait "champignon dansant", ce qui qualifie très bien leur apparence! Leur couleur extérieure va du brun pâle au brun foncé en passant par le gris pâle, alors que l'intérieur de la chair est pâle.

Leur saveur et leur parfum agréables rappellent la noisette et comportent une pointe d'acidité. Le goût des maitakes a également un aspect délicatement terreux typique des champignons. Leur texture est assez ferme, et leur aspect ondulé y ajoute un intérêt non négligeable, puisque l'assaisonnement se répartit uniformément entre les "pétales" du champignon.

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Cuisiner les champignons maitake

Comme ces champignons proviennent d'une culture biologique, ils sont réellement prêts à l'emploi. Ils pourraient toutefois encore porter quelques résidus de substrat (le matériau dans lequel ils poussent). Le cas échéant, il suffit de les brosser à l'aide d'une brosse à champignons. Une brosse à dents à poils souples (neuve, bien entendu!) peut faire l'affaire aussi.

Un peu comme les crinières de lion, les maitakes peuvent s'effilocher à la main. Ils se déferont alors en morceaux de forme plus ou moins conique. Vous pouvez ensuite les poêler avec un peu de beurre et de l'ail. Il est aussi possible de trancher le champignon entier afin d'en faire des "steaks", que l'on peut poêler ou rôtir au four. Bien sûr, le maitake est aussi un candidat de choix pour toutes les recettes où vous utilisez déjà des champignons, des plats de pâtes jusqu'à la crème de champignons. Il y apportera sa texture unique et son goût de noisette. À noter: les maitakes doivent être cuits avant d'être consommés.

Provenance

Ces champignons maitake proviennent d'une culture biologique située dans la région de la Montérégie, Québec, Canada.