Les jeunes pousses d'épinette fraîches émergent avec le printemps, au bout des branches du conifère. D'un vert éclatant, elles sont encore très tendres et présentent une saveur végétale, citronnée et délicatement résineuse, avec peu d'amertume. Il faut vraiment profiter de la courte saison pour savourer leur texture moelleuse et leur goût tout en fraîcheur!

Cuisiner les jeunes pousses d'épinette fraîches

Les jeunes pousses sont encore si tendres qu'elle peuvent être mangées entières, dans une salade ou en marinade, par exemple. On peut aussi les hacher finement pour les utiliser comme on le ferait avec des fines herbes fraîches. Elles sont délicieuses en salade, en trempette, en tartinade et dans les tartares. Elles peuvent aussi accompagner les omelettes, mijotés à la viande et poissons au four.

Elles trouvent leur place dans les vinaigrettes comme dans les cocktails (comme décoration sur un martini, par exemple), mais aussi dans les desserts, en combinaison avec du miel. Ça vous surprend? Ça vaut la peine de l'essayer!

Conserver les pousses d'épinette fraîches

Les jeunes pousses fraîches se conservent plusieurs jours au frigo, idéalement dans un contenant hermétique. Pour les conserver plus longtemps, il est possible de les mariner ou de les déshydrater.

Accords de saveur

Les jeunes pousses d'épinette fraîches se marient à merveille avec les saveurs des agrumes (tout particulièrement le citron, le citron meyer et les oranges), le miel, la fraîcheur du concombre et les viandes (agneau, gibier) et poissons. Elles sont délicieuses en combinaison avec la crème, le yogourt, le fromage et le labneh de chèvre, les asperges et les noix.

Provenance

Nos pousses d'épinette fraîches sont cueillies à la main avec soin dans plusieurs régions du Québec, incluant la Beauce, l'Estrie, le Bas-Saint-Laurent et les Laurentides.