Le kombu, ou laminaire digitée, est une algue dont la saveur végétale rappelle le foin séché, le caramel et la fleur de sel. Elle représente une excellente source d'iode, de fer, de calcium, de magnésium et de fibres.

Cuisiner le kombu en flocons

Le kombu en flocons peut être saupoudré sur une variété de plats afin de leur ajoutée une saveur iodée et végétale: poké bowls, fruits de mer, poissons, viandes grillées, potages, soupes, salades, trempettes et même cocktails. On peut également l'employer pour ajouter de l'onctuosité aux préparations grâce à son pouvoir gélifiant.

Conserver le kombu en flocons

Comme toutes les algues séchées, le kombu en flocons se conserve à température pièce, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Accords de saveur

Le kombu a une affinité naturelle avec les produits de la mer comme le poisson et les fruits de mer, mais s'accorde également très bien avec la viande rouge grillée, le tofu, les légumes racines, les champignons, les nouilles et le gingembre.

Provenance

Les algues d'Un Océan de saveurs sont pêchées à la main, en plongée, en Gaspésie (Québec, Canada). Elles sont issues de la pêche durable.