Têtes de violon fraîches

Les têtes de violon sont délicieuses avec un beurre ou beurre noisette, avec du fromage de chèvre ou du parmesan. On peut les employer dans des plats aux oeufs comme les quiches. On vous recommande aussi de les cuisiner avec de l'ail, du citron ou de la moutarde, et de les accompagner de champignons ou de pommes de terre.

Les têtes de violon ne doivent jamais être consommées crues, sans quoi on risque une intoxication alimentaire. Il faut bien les préparer en retirant toutes les écailles brunes avec les doigts et en les rinçant bien. Ensuite, il est recommandé de les blanchir ou de les faire bouillir dans l'eau salée pour un maximum de 5 minutes. L'eau de cuisson ne doit pas être réutilisée. (Santé Canada recommande 15 minutes de cuisson. Toutefois, les chefs s'entendent généralement pour dire que c'est beaucoup trop, et que ça donne un légume mou et pâteux. On est d'accord avec les chefs.) On peut terminer la cuisson en les poêlant, en les faisant frire ou en les cuisant au four, par exemple. Les têtes de violon se prêtent très bien aux plats de pâtes, risottos, quiches et salades de patates. Elles sont aussi tout indiquées comme simple légume d'accompagnement.

Les têtes de violon doivent être conservées au réfrigérateur et être consommées rapidement. On les conserve habituellement 2 jours au frigo. On peut étirer un peu leur période de conservation en les plaçant dans un récipient d'eau fraîche qu'on change à tous les jours. Mais honnêtement, la saison est tellement courte: pourquoi ne pas en profiter à leur plus frais et les manger immédiatement?

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