Lemon curd à l'argousier, ou crème d'argousier
Si vous avez déjà mangé une tarte au citron, vous avez déjà goûté à un lemon curd, cette garniture onctueuse qui équilibre la saveur acidulée du citron par un côté sucré et crémeux. Nous avons voulu recréer ce même équilibre avec une de nos baies nordiques favorites: la baie d'argousier.
Le nard des pinèdes, épice d'hiver par excellence + recette de cocktail
Cette épice boréale au parfum de muscade, clou de girofle et cannelle rappelle aussi le miel et la feuille de laurier, en plus de posséder un aspect résineux. Toutes ces qualités en font une épice tout indiquée à l’approche de l’hiver.
Tarte rustique aux pêches et à la lavande du Québec
C'est la saison des pêches et elle est si courte qu'il faut absolument en profiter! Si toutes les pêches de votre panier sont mûres en même temps et que vous...
Sirop de rose sauvage du Québec
On vous propose un sirop très parfumé à base de pétales de rose sauvage qui ne vous prendra pas plus de 15 minutes à préparer et ajoutera un punch coloré et aromatique à vos cocktails et desserts!
Flan boréal au coulis de camerises et nard des pinèdes
Ce flan boréal inspiré du mouhalabieh libanais est subtilement aromatisé au nard des pinèdes, une épice aux arômes complexes de cannelle et muscade, de parfum résineux et de feuille de laurier. Il est accompagné d'un coulis de camerises biologiques parfumé au miel et au nard des pinèdes.
Ça se mange très bien comme petit dessert rafraîchissant d'été!
Compote de fraises et rhubarbe au poivre des dunes
Cette compote toute simple tire avantage du goût acidulé de la rhubarbe et de la saveur incomparable de son allié naturel, la fraise, mais aussi de l'ingrédient clé: le poivre des dunes. Ici, on se permet de moudre le poivre des dunes, dont l'amertume naturelle est équilibrée par le sucre de la compote. Il ajoute un côté aromatique qui se marie tout particulièrement bien avec les fraises et la rhubarbe.
Bouillon dashi boréal
Le dashi est un type de bouillon largement utilisé dans la cuisine japonaise. Traditionnellement fait à base d'algues, de champignons séchés et de poisson (katsuo dashi), il en existe toutefois de nombreuses versions. En utilisant des ingrédients du terroir québécois, il est possible d'en faire une version à saveur plus locale et tout aussi savoureuse. Voici notre recette.
Têtes de violon avec sauce à la crème et croustillant de chanterelles
Les têtes de violon (aussi appelées crosses de fougère), emblématiques du printemps, sont cueillies à la main de la fin avril à la fin mai. Leur goût rappelle un peu l'asperge....